Ingredienser

Ny æra med brygning? YCH Hops ser interessen omkring proprietære Cryo Hops

Ny æra med brygning? YCH Hops ser interessen omkring proprietære Cryo Hops
Anonim

YCH (Yakima Chief - Hopunion) Hops er en humleverandør med base i staten Yakima Valley i Washington, hvor 75% af landets humle dyrkes, ifølge det amerikanske landbrugsministerium.

YCH Hops bruger en kryogen Hop-forarbejdningsteknologi til lav temperatur til at adskille hele kegler i to komponenter - koncentreret lupulin og bract.

"I det væsentlige tager vi en hel humlekegle og fryser den med flydende nitrogen, så sprænger vi det, så det er lettere at adskille, " fortalte YCH Hops kommunikations- og opsøgende manager, Alex Rumbolz, til BeverageDaily på Craft Brewers Conference i Nashville, Tennessee.

Målet med den kryogene proces er at adskille humlebladets lupulinkirtler for at skabe en koncentreret "høj alpha" -pellet med dobbelt så meget som den olieholdige del af humlen, ifølge Rumbolz.

Den resterende debiterede del af bladet, kendt som bract, bruges til at gøre YCH Hops 'amerikanske Noble Hops tilgængelig i pelletsform og ideel til mindre' hoppy 'øl som en Pilsner eller pale ale, ifølge Rumbolz.

”Den største del af hopet er lupulinet, som er alfa - den stærkeste del af hopet, ” sagde han. Det er mest hvad vores Cryo Hops er, de er lupulin koncentreret, så der er dobbelt så stor styrke. ”

Cryo Hops findes i syv sorter - Cascade, Citra, Ekaunot, Loral, Mosaic, Palisade og Simcoe.

YCH Hops har foretaget tidlige forsøg, der hævder at have fundet ud af, at ølene, der bruger Cryo Hops, "viser de udpegede saftige og harpiksagtige smag med stærkt reducerede græskarakteristika."

Fordele for bryggerier

Brug af Cryo Hops kan give ekstra besparelser til de ofte kontantbåndede bryggerier, da doseringsraten er ca. 40% til 50% af konventionelle humlepiller efter vægt ifølge YCH Hops.

”Vi er i stand til at give folk en mere koncentreret version, der har et højere udbytte, ” sagde Rumbolz. ”De har teknisk set kun brug for halvdelen af ​​det, de normalt ville gøre, så det er supereffektivt i bryggehuset.”

Processen med at bruge Cryo Hops svarer til standard hop-pellets med et par nøgleforskelle, der forekommer under brygning.

YCH Hops 'primære anbefaling er at introducere Cryo Hops gennem våde applikationer under CO2-forhold, såsom inkorporering af pellets gennem toppen af ​​tanken, for at bevare smagen og aromaen.

Virksomheden foreslår også at bruge Cryo Hops i kombination med standardpellets for at sikre, at kompleksiteten og smagene i hele hopet bevares.

YCH Hops har også set Cryo Hops brugt blandt hjemmebryggere, der med begrænset plads og udstyr har brug for humle, der producerer mindre rester af vegetabilske stoffer i slutningen af ​​brygningen.