Nitrater er roden til allergier og skjoldbruskkirtelsygdomme

Indholdsfortegnelse:

Nitrater er roden til allergier og skjoldbruskkirtelsygdomme
Nitrater er roden til allergier og skjoldbruskkirtelsygdomme
Anonim

I øjeblikket har hun specialiseret sig i "Gastroenterology" og forbereder ernæringskonsultationer til mennesker med forskellige problemer - overvægt, diabetes, mave-tarmsygdomme, leversygdomme, autoimmunitet og spiseforstyrrelser. Samt for dem, der ønsker at forbedre deres spisevaner og få det maksimale udbytte af ernæring - vegetarer og veganere, detox, juice, bodybuilding, gravide og ammende kvinder. Derudover deltager Dr. Stoyanova i projekter relateret til sund og afbalanceret ernæring, gennemfører træninger og seminarer om forskellige emner relateret til ernæring.

Dr. Stoyanova anvender sin personlige, personligt orienterede medicinske tilgang til hver patient og er overbevist om, at irrationel ernæring, som en del af den moderne livsstil, er roden til de fleste sygdomme. Der er meget snak om fordelene ved frugt og grøntsager. Men hvordan påvirker nitrater vores krop? Kan vi på en eller anden måde beskytte os selv eller i det mindste begrænse deres negative virkninger? I dag taler vi om disse og andre interessante og nyttige emner med Dr. Raina Stoyanova.

Dr. Stoyanova, selvom det er usikkert, er det længe ventede forår kommet. Og med det problemet med nitrater i friske grøntsager. Kan vi begrænse deres skadelige virkninger?

- Nitrater er kemiske forbindelser afledt af salpetersyre, der er meget brugt i landbruget og fødevareindustrien som konserveringsmidler og stoffer, der forbedrer udseendet af fødevarer. Nitratforbindelser er norm alt til stede i den menneskelige krop i visse mængder, og der er fare, når store mængder af dem ophobes, hvilket kan beruse kroppen. Skaden kommer dog snarere fra deres afledte produkter - nitritter og nitrosaminer, som er stoffer, der dannes af nitrater, når de kommer ind i kroppen.

Hvad er virkningen af nitrater, når de allerede er kommet ind i vores krop?

- Nitrater har den egenskab, at de binder sig til blodhæmoglobin og danner methæmoglobin, som ikke er i stand til at transportere ilt til forskellige dele af kroppen, hvilket er hæmoglobins hovedfunktion. Når nitrater trænger ind i mave-tarmkanalen, og især ved lav surhedsgrad, såsom hos spædbørn og småbørn, omdannes nitrater til nitrosaminer - stoffer med en dokumenteret stærkt kræftfremkaldende effekt. Systemisk indtagelse af højere doser af nitrater forårsager udvikling af allergier, neurologiske sygdomme, problemer med skjoldbruskkirtlen.

Hvad er den tolerable sikre dosis?

- Ifølge WHO er den maksim alt tilladte harmløse mængde nitrater 5 mg pr. 1 kg kropsmasse for ældre. Det er også godt at vide, at der i løbet af vinteren og det tidlige forår bruges meget mere kvælstofgødning til at stimulere væksten af frugt og grøntsager. Sollys er en naturlig eliminator af nitrater, så det er tilrådeligt at købe sæsonbestemte og fuldt modne.

Kan vi fjerne nitrater eller i det mindste minimere dem i vores menu?

- Ja. Nitrater er vandopløselige, hvilket gør denne opgave meget lettere.

Den grundige vask og iblødsætning

på cirka en time med et vandskift reducerer det nitratindholdet.

Hvilke grøntsager indeholder flest nitrater?

- Største mængder af disse forbindelser findes i grønne bladgrøntsager, såvel som i rodfrugter som spinat, salat, kål, forårsløg, radiser, rødbeder, gulerødder. Derfor anbefales det at lægge disse produkter i blød i koldt vand i længere tid, før de indtages.

Hvad skal vi være opmærksomme på, når vi vælger frisk frugt og grønt på markedet?

- Når du vælger produkter på markedet - vælg mellemstore frugter og grøntsager - større har sandsynligvis været udsat for stor eksponering for nitrogengødning for at stimulere væksten. En anden nem måde at reducere deres skadelige virkninger på er at krydre salater med citronsaft i stedet for eddike. C-vitamin forhindrer omdannelsen af nitrater til nitritter, samt dannelsen af nitrosaminer. Gule pletter på agurker, zucchini og kartofler er et tegn på for meget gødningseksponering. Hvad angår især agurker, er det bevist, at der er flest nitrater i deres skind og især lige ved siden af stænglerne, så mit råd er at skrælle dem og derefter lægge dem i blød, og skære og kassere delen under stilken.

Du siger, at frøene af frugter og grøntsager er ægte skatte. Vi plejer at smide dem ud…

- Frøene af de frugter og grøntsager, som vi altid smider ud og anser for unødvendige, er faktisk en sand skatkammer af forskellige næringsstoffer. Hvert frø indeholder biologisk aktive stoffer, der kan aktivere alle biokemiske processer i kroppen. Med andre ord

i frøet ligger den store magt,

det genetiske materiale til væksten af den fremtidige plante og dets forbrug fremskynder kroppens fornyelsesreaktioner. Denne del af planten er som regel sværere og sværere at fordøje, så det er vigtigt at tygge den godt inden indtagelse, så kroppen kan få mest muligt ud af dens ernæringsmæssige egenskaber. På den anden side repræsenterer frøene en slags ballaststof, og når de ikke er helt fordøjet, tjener de til at forbedre tarmpassagen.

Der er bekymring for, at indtagelse af frøene kan forårsage betændelse i blindtarmen. Er der plads til bekymring?

- Hvad angår forholdet mellem forbruget af frø og faren for forekomsten af betændt blindtarmsbetændelse, er det noget overdrevet og har nogle ejendommeligheder. Årsagerne til betændelsen i blindtarmen er endnu ikke fuldstændig afklaret, men dens udseende er bestemt relateret til blokering af tarmvæksten med tykt slim eller andre affaldsstoffer. En sådan blokering kan være forårsaget af bøjning af den appendikulære proces, trombose af blodkarrene, der fodrer den eller ascariasis - tarmparasitter, samt hævelse af lymfevævet omkring selve tillægget. Indtagelsen af skarpe, ufordøjelige fragmenter af frøene, såsom solsikke- eller græskarfrøskaller, kan dog føre til indfangning i blindtarmens tynde lumen, skade dets slimhinde og føre til betændelse. Svaret på dette spørgsmål ligger med måde. Dette gælder selvfølgelig generelt for enhver mad, inklusive frø af frugt og grøntsager. Forsøm dem ikke, fordi de virkelig kan give dig en stor mængde uvurderlige næringsstoffer, men overdriv det heller ikke.

Sig et par ord om aubergine - en yndlingsgrøntsag blandt os bulgarere. Vi læser modstridende oplysninger om ham. Er auberginejuice virkelig skadeligt? Hvad er dine anbefalinger til forbruget af denne grøntsag?

- Aubergine er virkelig

kontroversiel grøntsag,

kontrast på alle måder. Den er strålende lilla på ydersiden, lys på indersiden, unik i smagen, trods den sædvanlige bitterhed, svampet og samtidig tør i konsistensen, opfattet som en grøntsag, men faktisk en frugt - som tomater. Den er tilgængelig til konsum hele året, men den er bedst i august-oktober, hvor den er i sæson. Den blå tomat, som den også kaldes, stammer fra Indien og blev dyrket allerede for 4000 år siden. Kun 100 gram af grøntsagerne forsyner os med over 80 nyttige næringsstoffer. I disse 100 gram er der ifølge World He alth Organizations Guideline Daily Intake (RDI): fibre - 11% af RDI; mangan - 10%; molybdæn - 5%; kalium - 5%; folater - 5%; vitamin K - 3%; tryptofan - 3%; vitamin C - 3%; magnesium - 3%; kobber - 4%; kalorier - 1%. Som en tilføjelse til den rige palet af vitaminer og mineraler indeholder aubergine også vigtige phytonutrients, der har dokumenterede antioxidantegenskaber. En del af dem er phenoliske forbindelser, såsom koffeinsyre og chlorogensyre, og en anden del er flavonoider - hovedsageligt nasunin.

For mig og for vores læsere er nasunin vist lidt kendt. Kan du fortælle os mere om det?

- Nasunin har været genstand for omfattende forskning i nyere tid. Det er et anthocyanin phytonutrient og findes mest i huden på den blå tomat og i mindre koncentrationer i det underliggende vævslag. Som en aktiv antioxidant beskytter nasunin cellemembraner mod flere skader, og det har også vist sig at være gavnligt for kredsløbet, da det sænker kolesteroltallet betydeligt og har en afslappende effekt på væggene i blodkarrene. Nasunin har funktioner i

reguleringen af jernmetabolisme

i kroppen, normalisering af immunfunktionen ved allergiske reaktioner og kollagensyntese.

Hvad forårsager bitterheden af aubergine?

- Den bitre åre af aubergine kommer fra tilstedeværelsen af alkaloidet solanin M, også kaldet melongene, og afhængigt af indholdet er auberginer mørkere og lysere. Det er et alkaloid og er også indeholdt i forskellige andre planter såsom tomater, kartofler, peberfrugter, tobaksprodukter osv. Det er giftigt og findes i højere koncentrationer i planters rødder, blade og frugter. Dens formål er at beskytte mod skadedyr såsom insekter, fugle og planteædere.

Hvad er dets virkning på vores krop?

- Indtagelse af store mængder af det kan interferere med transmissionen af neurotransmitteren acetylcholin og forårsage øget tørst, mundtørhed, hjertebanken, hallucinationer, delirium og endda lammelser. Dens anden negative egenskab er, at solanin ikke opløses i vand og ikke kan ødelægges ved kogning eller kogning, men det ødelægges ved friturestegning eller bagning, hvilket selvfølgelig er mere egnet til sund og diætisk ernæring at bage.

Hvad er den dødelige dosis af solanin for mennesker?

- Den dødelige dosis for en voksen er et milligram pr. kilogram kropsvægt. Hvilket betyder, at en person skal spise mere end fire kilo auberginer for at nå de kritiske normer.

Hvordan fjerner man den bitre saft fra auberginer?

- Jeg er ikke en madelsker, men jeg deler den generelle opfattelse, at bitterheden af auberginer fjernes ved at skære dem, s alte dem rigeligt og lade dem stå i ca. 30 minutter før tilberedning. Derefter vaskes de godt med koldt vand og tørres med en serviet. Og for at være fuldstændig omfattende ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt kan jeg ikke komme forbi de forhøjede mængder af oxalater, der er indeholdt i auberginer. Disse er naturligt forekommende forbindelser, og næsten alle livsformer besidder dem. Men at øge deres koncentration i kropsvæsker kan forårsage krystallisering af stofferne og efterfølgende helbredsproblemer. Af denne grund bør personer, der lider af midlertidige eller kroniske sygdomme i nyrerne, leveren eller galdeblæren, undgå denne ellers gavnlige grøntsag.

Hvilke af frøene er gode for kroppen?

Jeg kan huske, da jeg var barn, min bedstemor fik mig til at sluge druerne med frøene. Han fort alte mig ofte, at frøene var meget nyttige for kroppen, at den, der slugte dem, mens de spiste druer, ikke ville få kræft. I den forstand vil jeg bede dig om at offentliggøre udtalelsen fra en specialist om dette emne.

Der er faktisk nogle specifikke frugter, hvis frø er kendt i diætetikken for deres unikke kvaliteter.

• Æbler er for eksempel rige på jod og pektin, men de indeholder også det farlige stof amygdalin glycofid, også kendt som vitamin B17, som, når det nedbrydes i kroppen, frigiver en farlig syre, der er jævnt menes at have en anti-kræftfremkaldende effekt.

• Pærefrø er kendt for at have en dokumenteret anthelmintisk effekt på grund af den rigdom af stoffer, der effektivt renser tarmfloraen.

• Druekerner er kendt for deres anti-aldringseffekt på grund af den høje koncentration af den anti-inflammatoriske linolsyre og den kraftige antioxidant rasveratrol. De er en naturlig regulator af tarmpassage og regelmæssige afføringer, hvilket faktisk er den bedste forebyggelse mod tarmbetændelse, herunder blindtarmsbetændelse.

• Vandmelonfrø, så hadede især af børn, er rige på fedt og aminosyrerne arginin og lysin og kan endda spises alene.

Listen kunne fortsætte i det uendelige, men alligevel er vores appel til læserne ikke at bekymre sig om forbruget af frugt og grøntsager sammen med frøene, men heller ikke at glemme, at på trods af alle de gavnlige handlinger, vi stadig skal være forsigtig. At spise for mange frø kan tilføje en masse ekstra kalorier til kroppen og gøre fordøjelsen vanskelig.

Her er nogle tips til at hjælpe dig med at passe bedre på dit helbred:

• Drik 1 glas vand før hvert måltid. Meget ofte forveksles tørst med sult.

• Sænk det glykæmiske indeks for kulhydrater ved at gøre dem mere komplekse at fordøje. Spis for eksempel en banan med noget yoghurt i stedet for bare en banan - på denne måde bliver du mæt i betydeligt længere tid.

• Spis 3-4 valnødder om dagen. De har vist sig at reducere risikoen for hypothyroidisme, som ofte er årsagen til et langsomt stofskifte.

• Planlæg dine mellemmåltider. Hav to æbler og en pakke rå nødder i tasken, så du ikke sulter før hovedmåltiderne.

• Vær forsigtig med andre drikkevarer end vand. Alle sodavand, juice, smoothies, cappuccinoer og lignende drikkevarer indeholder kalorier og bør betragtes som et måltid.

• Det er meget bedre at spise et æble end at drikke det i form af juice.

Anbefalede: